餅磚沱和散茶形式各有不同，有時口感也會有所差距，香氣也是一個方面的體現(xiàn)。
喜歡喝普洱茶的茶友，在了解和品嘗的時間久之后，多少會買一些名山頭純料散茶來品嘗或者收藏，這種名山純料散茶大多是名貴茶，要么是店主親自到云南深山采購，要么就是發(fā)燒級茶友親自跋山涉水到云南茶山購買，都當寶貝一樣的津津樂道。最近有茶友就有疑惑，相同的原料，散裝喝味道高揚，清香可口；把這樣散茶壓成餅之后，就沒有那個清香味了，這是為什么？
我們所說的普洱散茶其實是普洱毛茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，高溫殺青（鐵鍋炒），尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保堅著綠色的原因，再到曬干(曬青毛茶得名之義)，這個過程一般是當天就完成。剛曬干不久的茶葉，茶味清香回甜，這個時候的毛茶其實和綠茶差不多，茶性也較寒。
然后把散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪，普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品，它可以隨著時間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，都會表現(xiàn)出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
這種變化是什么原因呢？是因為干茶壓餅時，都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。茶葉成型后，待涼干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，陳放幾年之后品質(zhì)也會優(yōu)與散茶。
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